这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因

　　熟悉欧洲饮食的人都知道，北欧人靠土豆，南欧人靠番茄，离了这两样他们简直不能活。但在中古时，像土豆、番薯、玉米、西红柿都还没传入欧洲，除了主食小麦大麦基本上没有什么变化外（但是烹饪方法今古也差别很大），欧洲人的饮食结构今古是区别很大的。那么他们都吃些什么?有什么特别奇葩的饮食习惯呢?

　　一天只有两顿饭

　　中世纪时，像英格兰普通人只有两顿饭，早饭是没有的（早餐大概要等到伊丽莎白时代）。起床后通常会拿些面包和奶酪出门干活。然后到10点、11点左右，人们会吃dinner，这是一天当中最主要的一顿饭。之后下午4点、5点左右吃轻量级的supper（不要太在意这两个词的意思，时至今日，除了早餐breakfast以外，其他饭都叫什么，英国各地方言都有自己用词。像也有管晚餐叫tea的，这就是high tea的由来）。

　　那时候的食物种类很单一

　　土豆、西红柿、火鸡，这都没有，它们都在美洲新大陆，所以当时英国人过圣诞是吃不到火鸡的（如果你有钱，你圣诞节吃的可能是天鹅、鹅、牛肉、火腿、培根）。胡萝卜当时是紫色的，没人吃。大米只有少量进口，意面还没进入英格兰。

　　都能吃些什么肉？

　　当时的欧洲人吃肉很多，但不是现在我们印象中的牛排，而是猪肉。当时的欧洲森林和公共荒地很多，猪基本上是放养，所以有牧猪人这样的职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉食。牛肉和羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和乳品，大规模养牛供食用当时还比较少见，主要也是为了获取乳品，奶酪和黄油。

　　野味也是肉食的一大来源，但这基本上归领主贵族享用，包括鹿、野猪、野兔和淡水鱼。中世纪欧洲贵族的第一大娱乐就是狩猎，因此严厉禁止私猎。但农民偷猎的情况还是经常发生的，到城市兴起以后，野味也开始渗透的市民的餐桌上来。

　　而底层的农民因为养的牲口没法直接吃，得靠它们养家糊口。牛啊、羊啊，可以产奶，然后做成奶酪，这能存放好几个月。绵羊、山羊能提供羊毛。鸡、鸭、鹅可以产蛋。牛还可以用来耕种。所以只能打些野禽类，像野兔、穴兔之类的。或者一些死牛死猪的阉过吃。

　　鱼也是欧洲人的一大主食

　　一位历史学家说过，在欧洲中世纪，青鱼是一位历史人物。在天主教的斋戒期内，鱼和蛋类是唯一可以食用的荤菜。因此腌制的青鱼（也包括其他的鱼类）是极受欢迎的商品，穷人几乎常年食用以作为蛋白质的来源。青鱼洄游路线的改变甚至在一定程度上决定了汉萨的衰落和阿姆斯特丹的兴起。

　　而农民最常吃的是腌制的鲱鱼，苏格兰地区很有名的做法是把鲱鱼对半剖开烟熏了，尤其是曼岛的烟熏鲱鱼，十分有名。其次比较常吃的是盐腌的白肉鱼，比如鳕鱼。你看，鳕鱼当年是中下层人吃，时至今日，鳕鱼已经限制捕捞数量，价格也不便宜了。

　　常喝的酒类又有哪些？

　　葡萄酒和啤酒是当时主要的２种酒类，与中国不同，酒是欧洲人的常备食品，而非庆祝宴会上的兴奋剂。无论穷富高低，酒都是每餐的必须品。当时的军需供应表上每个士兵应当每餐可以发多少葡萄酒多少面包都是有详细规定的，其地位简直不亚于面包。当然酒有好坏之分，也是有三六九等的。一般说在葡萄酒产地（欧洲的南部），葡萄酒是大众饮料。当时的葡萄酒已经有红白之分，但葡萄烧酒还没有出现。酒主要用木桶装运，当时可能在酿酒技术上还不过关，当年新酿之酒一般价值都十倍于隔年的陈酒，因为后者往往会变酸，无法入口。

　　蔬菜和水果又有哪些品种呢？

　　蔬菜就那么几样，豌豆、卷心菜、洋葱、大蒜、韭葱、小葱、欧芹、药用鼠尾草等等。然后做法就是用水煮，所有绿色的东西都要充分的煮。因为当时看法是，绿色蔬菜不好，生吃的话对身体有害。可以自己吃，也可以喂牲口。

　　水果的种类也不多，那水果可以做成果酱或者腌制，这样也能存放很久。通常会有苹果、梨、车厘子、李子、葡萄、西洋李子、醋栗、草莓、桑葚。跟绿叶蔬菜一样，当时观点是水果生吃也对身体有害，所以普遍做法是以某种方式烹饪过，生吃一般是穷人。

　　那时候食物的味道如何？

　　那个时候的面包味道不是很好。古代欧洲因为没有充足的饲料，所以在过冬的时候经常把不留做种畜的牲畜都杀掉做咸肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，咸肉的味道也是很恐怖的咸肉的一大好处是出门不用另带盐了，吃饭是切下一小片和其他菜一起煮就行了，这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因。 所以葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人都在探索香料航道。

　　一磅豆蔻可以换一群羊，一磅丁香等于三倍重量的黄金，这样的买卖，就是杀头都有人会抢着做！南洋一个穷困的土人每顿饭使用的香料是在欧洲的国王也不敢想象的奢侈享受。我看过一个描述东南亚穷孩子饮食的话，谈到他每天只能吃和捣碎的香料混在一起的米饭，我想他每顿所吃香料的价值如果在欧洲足够享受满汉全席了吧。